VINHOS ARGENTINOS e VINHOS CHILENOS

YouTube - VINHOS

HARMONIZAÇÃO - BACALHAU À LAGAREIRA

Queridos Leitores,

Que tal uma das infinitas possibilidades criadas pela relação entre vinho e comida? Vai aí uma deliciosa receita de Bacalhau à Lagareira.

Ingredientes (para quatro porções):

- 4 postas de bacalhau1 kg de batatas em rodelas

- 2 cebolas grandes em rodelasazeitonas verdes a gosto

- 4 dentes de alho fatiados6 ovos para empanar o peixe

- 3 xícaras (chá) de farinha de rosca

- 8 brócolis cozidosazeite a gosto

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau, retire as espinhas e a pele. Passe as postas nos ovos batidos levemente e depois na farinha de rosca até cobri-las inteiramente.Leve as postas ao forno com as cebolas, as batatas levemente fervidas,o alho e regue tudo com bastante azeite. Os brócolis são colocados por último, pouco antes da retirada do bacalhau. Para montrar o prato, disponha primeiro as batatas, coloque a posta por cima, depois a cebola e os alhos torrados. Finalize com duas flores de brocólis por porção.

Harmonização:

O ingrediente que não é peixe, nem carne, mas bacalhau, foi citado emdiversas preparações além desta: à Gomes de Sá, à portuguesa, assado,com batatas ao murro… Entre os vinhos, opções díspares em brancos(Chardonnay ou Viura de Rioja) e tintos (Castelão, Tannat e Trincadeira).Sempre acompanhado por tintos em Portugal, o bacalhau vai também muito bem com brancos mais encorpados e com alta acidez, como os Riesling renanos.

fonte - ANTIQUARIUS SP/ Chefs - Antonio Alves Santos e Ernestino Fontes

FINAL DE ANO: MOMENTO DE ENCONTRO, MOMENTO DE BONS VINHOS!

PRAZERES DA MESA AO VIVO 2008

Queridos Leitores,

Lamento minha ausência! Na última semana resolví tirar umas férias para degustar alguns vinhos da Serra Gaucha e digo que fiquei surpreso com vinhos desconhecidos de pequenos produtores!
Espero que apreciem algumas imagens do evento PRAZERES DA MESA AO VIVO 2008:

- O Chef Revelação do ano Rodrigo (MOCOTÓ) juntamente com os Chefs Oliveira e Wanderson degustando os maravilhosos vinhos da CHAVES OLIVEIRA

- Carne de sol desfiada com Berinjela

- O carisma do Chef "das Alagoas" Wanderson Merdeiros

- Pão de mel com creme azedo e ovas de salmão

- A tensão dos Chefs perante o imenso público

- O Chef Carlos durante sua Palestra

- O sommelier do Emiliano, Benedito Filho

- Os amantes da enogastronomia na entrada do evento (ufa!)

- Os patrocinadores que fizeram, junto com o público e os Chefs, o maior evento de enogastronomia da América Latina.

Agora é só esperar a edição da Prazeres da Mesa do mês de dezembro para conferirmos tudinho!

FINAL DE ANO: MOMENTO DE ENCONTRO, MOMENTO DE BONS VINHOS!

James Bond e Champagne Bollinger

James Bond e Champagne Bollinger

Juntos novamente em “007 – Quantum of Solace”, que estréiou no Brasil dia 7 de novembro

A parceria entre a bebida e o agente secreto completa 35 anos e chega ao 12º filme

Site da vinícola Bollinger: http://www.bollinger.fr

mais informações (em inglês) : http://en.wikipedia.org/wiki/Bollinger

Preço da garrafa: R$ 353,00 (http://www.mistral.com.br/product.aspx?idDept=0&idProduct=6755)

PRAZERES DA MESA - VINHOS, VINHOS BONS, BELOS VINHOS E VINHOS INESQUECÍVEIS

Olá leitores do Mr. Wine,

Neste quadro irei falar somente a respeito de vinhos que foram degustados por mim durante esse maravilhoso evento da PRAZERES DA MESA. Numa praça arborizada para degustação de vinhos pude degustar alguns vinhos já conhecidos e outra grande surpresa. Vamos fazer uma viagem através das fotos por essa praça de sensações, encontros entre amigos e muito prazer. Tentei viajar por vários países e principalmente o Brasil. Inclusive irei citar alguns vinhos portugueses que degustei durante a palestra do enólogo português Carlos Lucas sobre a uva Touriga Nacional. Agora, vou tentar passar para vocês a opinião de um apaixonado por vinhos:

- MIRAS SALINAS D4 Garnacha, Monastrell e Cabernet Sauvignon (não informava a safra) - vinho espanhola)
a) cor - vermelho ruby
b) 1- nariz - condimentos e bastante alcoólico
c) 2- nariz - black pepper e toque de menta como resultado do alto teor alcoólico
d) boca - persistência baixa, acidez alta e final "condimentado"

*não é um vinho agradável na minha opinião.

- ANGHEBEN 2007 Barbera - vinho italiano
a) cor - vermelho cereja bem claro
b) 1- nariz e 2- nariz - apenas aromas de frutas vermelhas
c) boca - persistência baixa e acidez baixa
*vinho simples para o dia-a-dia.

-TAPADA DO FIDALGO Syrah, Merlot, Trincadeira e Aragonez - vinho português Alentejanoa)
cor - vermelho cereja
b) 1- nariz - frutas vermelhas silvestres (morango e amora silvestres)
c) 2- nariz - frutas vermelhas silvestres e toque de groselha
d) boca - persistência baixa, acidez baixa com final lácteo (amanteigado)
* bom vinho para o dia-a-dia.

- QUINTA DO CABRIZ Touriga Nacional, Alfrocheiro e Tinta Roriz - vinho português
a) cor - vermelho ruby
b) 1- nariz - aroma de frutas vermelhas maduras
c) 2- nariz - aromas de frutas vermelhas maduras, pinhão e toque de pimenta
d) boca - boa presença de taninos seguido de uma persistência média e boa acidez
*vinho muito bom!

- GIMENEZ MENDEZ ALTA RESERVA 2007 Tannat - vinho do Uruguai
a) cor - vermelho intenso
b) 1- nariz - aroma lácteo (caramelo) e toque de menta
c) 2- nariz - frutas vermelhas, cedro, baunilha, complexo
d) boca - persistência média, boa acidez

*Vinho Excelente! A tendência é ficar melhor com o tempo.

- COSTA DO PACÍFICO 2007 Carménère - vinho chileno
a) cor - cor vermelho cereja relativamente clara
b) 1- nariz - bem alcoólico, pimenta vermelha e toques de frutas vermelhas
c) 2-nariz - leve toque de menta devido ao teor alcoólico, pimentão verde e toque de eucalipto
d) boca - baixa persistência e baixa acidez

*um vinho simples para o dia-a-dia.

- CASILLERO DEL DIABLO 2007 Shiraz - vinho chileno
a) cor - vermelho rosado
b) 1-nariz - frutas vermelhas e toque de menta devido ao teor alcoólico um pouco alto
c) 2- nariz - apenas aromas de frutas vermelhas (morango, ameixa vermelha)
d) boca - persistência baixa, boa acidez e um final de boca tostado
*vinho gostoso para o dia-a-dia.

- YAUQUÉN 2006 Malbec/ Cabernet Sauvignon - vinho argentino
a) cor - uma cor vermelho cereja clara
b) 1- nariz - frutas vermelhas (ameixa vermelha)
c) 2- nariz - frutas vermelhas (ameixa vermelha), eucalipto e leve toque de menta
d) boca - persistência e acidez média para baixa
*bom vinho para o dia a dia. Entretanto, já apresenta sinais de evolução.

- SANTA JULIA Touriga Nacional (não sei precisar o ano) - vinho argentino
a) cor - vermelho ruby
b) 1- nariz - aroma de frutas vermelhas maduras - amora
c) 2- nariz - aroma de frutas vermelhas maduras e lácteo (manteiga)
d) boca - persistência longa e acidez média para baixa
*vinho interessante!

- GOLD RESERVA CHAVES OLIVEIRA 2006 Malbec - vinho argentino
a) cor - vermelho ruby intenso, denso
b) 1-nariz - aromas de frutas vermelhas, tabaco, condimentos, cinzas que denotam a ação da barrica
c) 2- nariz - frutado, com frescor, levemente apimentado e com grande complexidade
d) boca - denso, encorpado mas com bastante frescor, tanicidade é equilibrada, redondo de final intenso, aromático com persistência longa.
*Se excluirmos o SUPREME foi o melhor vinho Malbec e, com toda certeza, um dos melhores do evento. Fui falar com o meu amigo Arthur Oliveira para cumprimentá-lo.

- SUPREME CHAVES OLIVEIRA 2003 Malbec - vinho argentino
* Só vou comentar: "com certeza, foi o melhor vinho do evento. O nome já diz tudo. Supremo, Fantástico, Maravilhoso, Inesquecível!" Parabéns a Chaves Oliveira por fazer vinhos tão maravilhosos!OBS- Não tenho fotos desse vinho pois ele ainda não é rotulado. É um vinho de guarda que tem pouco mais de 2000 garrafas e segundo Arthur Oliveira (Diretor Geral da empresa) o rótulo só será apresentado na EXPOVINIS 2009.

Infelizmente, foi pouco tempo para muitos prazeres.

FINAL DE ANO: MOMENTO DE ENCONTRO, MOMENTO DE BONS VINHOS!

PRAZERES DA MESA - VINHOS, VINHOS BONS, BELOS VINHOS E VINHOS INESQUECÍVEIS - VINHOS NACIONAIS

Tive de dividir os quadros pois são grandes. Agora, falarei um pouquinho (expressando a minha opinião) sobre os vinhos nacionais:

- MIOLO CUVÉE GIUSEPPE 2004 Cabernet Sauvignon/ Merlot
a) cor - vermelho rosado
b) 1- nariz e 2- nariz idênticos - frutas vermelhas, cereja em compota e leve toque de menta
c) boca - persistência e acidez média para baixa e leve toque tostado.
*vinho gostoso para o dia-a-dia.

- RAR 2004 Cabernet Sauvignon/ Merlot

a) cor - vermelho ruby

b) 1- nariz - aroma herbáceo, toque de flores e madeira

c) 2- nariz - aroma de café, toque de madeira e chocolate

d) boca - persistência média para baixa, boa acidez com final de boca de café e tostado

*vinho muito bom.

- MUNDVS Malbec (não sei precisar o ano)

a) cor - vermelho rosado

b) 1- nariz - leve toque de menta devido ao teor alcoólico um pouco elevado

c) 2- nariz - ameixa vermelha, jabuticaba e toque de "pó de cedro"

d) boca - persistência baixa, acidez um pouco elevada e final lácteo (toque de doce de leite)

* bom vinho para o dia-a-dia, não mais.

- CASA VALDUGA GRAN RESERVA (não sei precisar o ano e as uvas)

a) cor - vermelho ruby

b) 1- nariz e 2- nariz - leve toque de menta devido ao alto teor alcoólico

* talvez, possa abrir mais um pouquinho com um tempo em taça

c) boca - persistência média para baixa, acidez média para baixa com final de boca amanteigado e tostado

* na minha modesta opinião, eu o classificaria, no máximo, como um vinho Reserva a ser evoluido.

- IDENTIDADE CASA VALDUGA 2006 Arinarnoa

a) cor - vermelho rosado

b) 1- nariz - nectarina, figo em compota

c) 2- nariz - frutas vermelhas (framboesa, amora), ameixa em compota, toque de baunilha

d) boca - persistência média, acidez refrescante com final tostado

*Belo vinho!

- DAL PIZZOL Pinnot Noir (não sei precisar o ano)

a) cor - vermelho cereja bem claro

b) 1- nariz - leve toque de menta devido ao alto teor alcoólico

c) 2- nariz - aroma de "suco de framboesa" e alcoólico

d) boca - persistência baixa, acidez baixa

*vinho modesto. Entretanto, não significa que os outros não sejam bons pois provei apenas esse vinho.

Como disse anteriormente, queria ter tido mais tempo para ter uma melhor opinião sobre os vinhos degustados e sobre os vinhos que deixei de degustar.

FINAL DE ANO: MOMENTO DE ENCONTRO, MOMENTO DE BONS VINHOS!

O REALITY SHOW DA ENOGASTRONOMIA

Olá queridos leitores!

São Paulo vai sediar o maior evento de Gatronomia da América Latina. O Semana Mesa São Paulo irá acontecer entre os dias 4 a 7 de novembro. Dia 4 de novembro será o coquetel oficial de abertura.

O evento térá início dia 3 de novembro com "O JANTAR DO SÉCULO" (o preço por pessoa ficara entre R$ 5.000,00 e R$ 10.000,00) que contará com a presença de Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Andoni Aduriz, Martín Berasategui, Dani Garcia, Pedro Subijana, Quique Dacosta e juntando-se a essa constelação a nossa estrela, o brasileiro, Alex Atala o chef do D.O.M.. "O mais legal é que eles só saíram, em grupo, da Espanha para ir ao Japão e aos EUA. O Brasil é um celeiro de novos sabores e produtos. Nada mais interessante para um chef do que a possibilidade de conhecer o desconhecido", diz Atala, que fará para eles jantar fechado no D.O.M.

Também não podemos esquecer de outros Chefs Brasileiros como Andréa Kauffman (Ak Delicatessen), Bella Masano (Amadeus), Bel Coelho (Buddha Bar), Rodrigo Oliveira (Mocotó), Saulo Scarabotta (Friccó), Viko Tangoda (Viko Produção e Culinária) e Yann Corderon (Azaït), Edinho Engel (Amado, BA) e Tereza Corção (O Navegador, RJ) que, com certeza, no futuro próximo estarão com suas estrelas no Guia Michelin.

O evento foi criado e desenvolvido pela equipe da revista Prazeres da MESA, da Editora 4Capas, e ganhou forçacom o apoio e parceria do SENAC–SP. No ambiente ultra moderno e bem equipado do Centro Universitário Senac, com mais de 8 mil metros quadrados destinados ao evento, além de um Centro de Convenções, restaurantes, salas de aula-cozinhas e uma praça arborizada para degustação de vinhos, mais de 1000 pessoas trabalham no backstage.

Nesse FÓRUM INTERNACIONAL DE ENOGASTRONOMIA vai ocorrer debates gastronômicos, palestras enogastronômicas, JANTARES MAGNOS no Senac (Francis Paniego e Manolo de LA Osa) e no GRAND HYATT (Dani Garcia, Paco Roncero e Nandu Jubany), degustações de vinhos (seão pagas) com César Adames, Miguel Salarich, Vasco D`Avilez, Maurice Bibas e outros, Espaço para demonstração e vendas na Praça de Vinhos no Senac onde estarão presentes produtores brasileiros como a Miolo, Pizzato, Salton, Casa Valduga, entre outros e argentinos como a Chaves Oliveira, Terrazas e também importadores - Interfood, Hannover, Qualimpor, Santar, World Wine, Porto a Porto, D´Olivino...

Grande abraço aos meus amigos jornalistas e apreciadores da enogastronomia, produtores, importadores, aos maravilhos Chefs, ao meu amigo Castilho e a grande Equipe da Prazeres da Mesa que construiram, juntos, esse grande evento internacional.

Aproveitem as delícias da Gastronomia e o prazer de um Bom Vinho. Vale a pena conferir

Veja a programação completa em prazeresda mesa.com.br/

FINAL DE ANO: MOMENTO DE ENCONTRO, MOMENTOS DE BONS VINHOS!